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黄米凉糕制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8331执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111蒸江米6搅黄米2熬黄米7降温3洗葡萄干切红枣8切块4搅拌江米9出餐5按红枣丁和葡萄干出品照片出品照片投料投料克重克重投料投料
2022-10-16发布
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沙枣玉米窝头制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS828执行日期:2015118文件版本:V2.01234567810111拌枣泥6醒发2榨金瓜泥7蒸制3和面8储存4包馅5成型9下单出餐3.1 酵母在水里化开;3.2 按投料标准将双福小麦粉细玉米面白
2022-10-16发布
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黄馍馍专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS823下发日期:201541文件版本:V2.412345678910111和面团6蒸制2醒面7储存3兑碱门店出餐程序:4下剂子5包馅备注备注出品照片出品照片混合面750混合面投料比例:混合面投料比例:
2022-10-16发布
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西北大花卷制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS834执行日期:201541文件版本:V2.41234561和面6醒发2调油酥7蒸制3涂油酥8.1餐前准备加热4下剂子8.2餐前准备切片刷油8.3餐前准备烤制5成型9下单出餐9.1 下单后将提前预烤过
2022-10-16发布
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大丰收专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS5041下发日期:201541文件版本:V2.412345678910113煮花生4.煮毛豆1玉米预制5.出餐2红薯预制描述关键控制点描述关键控制点1.1 将玉米去外面老皮,连皮清洗干净放入锅内,加水
2022-10-16发布
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砂锅花菜专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS312下发日期:201597版本号:V2.912345678910115花菜切配1备料6花菜过油分份2炸花椒大料3炒五花肉4油肉分离分份7炒花菜大料门店厨房1.1 猪五花肉切成11cm的自然条;1.2
2022-10-16发布
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手工杂粮方饼专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8211执行日期:201541文件版本:V2.41储存2改刀3烤制出餐菜品名称菜品名称手工杂粮方饼保存及出餐制作单位制作单位门店厨房出品照片出品照片配图配图流程关键控制点流程关键控制点配图配图流程关键
2022-10-16发布
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牛肉泡馍专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8111执行日期:201541文件版本:V2.41234567891餐前备原料与小料5出餐2餐前备汤专用厨具所有门店标配3下单后煮牛肉泡馍制作单位制作单位水2000牛肉原汤出餐投料1碗出餐投料1碗克重
2022-10-16发布
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香豆酥饼专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS825执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111和面6成型2调酥油7醒发3压面8烤制4铺油酥5切面9下单出餐操作步骤操作步骤描述关键控制点描述关键控制点操作步骤操作步骤描述关
2022-10-16发布
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肉夹馍烙馍专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8015执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111和面6盘面2醒面7擀面3压面8造型4搓条9烙一面5下剂子10烙熟7.1 将盘好的剂子擀成直径10.5CM厚度0.7CM的圆饼
2022-10-16发布
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果仁小烙饼制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS826执行日期:2015113文件版本:V2.012345678910115醒发1烤瓜子洗葡萄干6成型与烤制2和面团7存储3下剂子4包葡萄干裹瓜子仁8下单出餐8.1 下单后将果仁烙饼从保鲜柜中取出。8
2022-10-16发布
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黄米八宝饭专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS822执行日期:201541文件版本:V2.4123456789101116273849510操作步骤操作步骤描述关键控制点描述关键控制点操作步骤操作步骤描述关键控制点描述关键控制点菜品名称菜品名称盛
2022-10-16发布
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酵素萝卜制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS105下发日期:20141230文件版本:V2.01123456710114白糖腌萝卜片1原料切配5压萝卜片2兑汁6泡萝卜片7出餐3切萝卜片8装盘标准2.1 按标准投料加入纯净水白醋美极鲜酱油酵素白糖
2022-10-16发布
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空心挂面制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS830执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111和面6挂面2切粗条7晾干3搓细条8剪面4上面5抻面分面投料投料克重克重切配标准切配标准投料投料克重克重恒丰雪花粉25000食盐
2022-10-16发布
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面筋制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS101下发日期:20141230文件版本:V2.0123456567891调大汤3调面筋2原料切配4装盘标准菜品名称菜品名称70西贝面筋小份面筋葱油配送 6块20080大汤配送烂腌菜配送芹菜0.5cm
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冷榨胡油调黄瓜专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS103下发日期:20141230文件版本:V2.0123456710113装盘4装盘标准1原料切配1原料切配2拌制2拌制菜品名称菜品名称冷榨胡油调黄瓜1个520盐黄瓜300炸花生米冷榨胡油葱花油251
2022-10-16发布
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果蔬大拌菜制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS102下发日期:20141230文件版本:V2.0123456710111榨柠檬汁1原料切配1原料切配2称料2拌制2拌制3调汁3装盘标准3装盘标准菜品名称菜品名称4块厚1.5cm三角块果蔬大拌菜小份食
2022-10-16发布
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蘑菇汤莜面鱼专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS611执行日期:2015520文件版本:V2.51234567891011熬蘑菇汤投料熬蘑菇汤投料出餐投料份,砂锅出餐投料份,砂锅水10000蒸好的鱼鱼配送蘑菇料4000熬好的蘑菇汤700素汤鸡汤切配
2022-10-16发布
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二米饭制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS831执行日期:201541文件版本:V2.4123456789101116273849510二米饭制作单位制作单位门店厨房称好的水加入锅中,再加入色拉油。加色拉油会提高米饭加色拉油会提高米饭亮度,增
2022-10-16发布
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小米发糕制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS832执行日期:2015119文件版本:V2.012345678910111处理原料6撒葡萄干和红枣丝2榨金瓜7醒发3和面8蒸制4蒸盘铺油纸9存储5装面糊10下单出餐操作步骤操作步骤流程流程 关键控制
2022-10-16发布
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