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餐饮服务与管理实务《第14课 菜品的选择与定价》教案.docx
菜品的选择和定价第课14课题菜品的选择和定价课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,理解菜单中菜品的选择,2,掌握菜品定价的原则,方法和策略素质目标,1,认识饮食与健康之间的关系,自觉学习健康知识,为,健康中国2030,助力,2
2024-12-28发布
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1.53 MB
餐饮服务与管理实务《第7课 预订服务》教案.docx
预订服务第课7课题预订服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握预订的方式,2,掌握预定的流程素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习不同岗位的工作内容,树立服务意识,培养责任担当教
2024-12-28发布
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餐饮服务与管理实务《第13课 了解菜单的基础知识+菜单设计与制作》教案.docx
了解菜单的基础知识,菜单设计与制作第课137课题了解菜单的基础知识,菜单设计与制作课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解菜单的作用,种类和内容,2,掌握菜单设计的依据和程序,了解菜单的制作素质目标,1,认识饮食与健康之间的关
2024-12-28发布
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1.64 MB
餐饮服务与管理实务《第11课 结账服务》教案.docx
结账服务第课11课题结账服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握结账服务的流程,2,熟悉突发事件的处理素质目标,1,通过学习餐后服务的相关知识,培养,以顾客为中心,的服务理念,做到尊重,善待他人,2,培养努力踏实,积极上进
2024-12-28发布
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餐饮服务与管理实务《第9课 传菜服务和上菜服务》教案.docx
传菜服务和上菜服务第课9课题传菜服务和上菜服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握传菜服务的流程,2,掌握上菜位置,时机,速度,顺序等的要求素质目标,1,通过学习餐中服务的内容,认识沟通和团队协作的重要性,增强团队意识,2
2024-12-28发布
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1.56 MB
餐饮服务与管理实务《第2课 认识餐饮部》教案.docx
认识餐饮部第课27课题认识餐饮部课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,明确餐饮部在酒店的地位和主要任务,2,熟悉餐饮部的组织结构和各主要岗位的工作职责素质目标,1,树立,客户至上,的服务意识,2,培养关心他人,帮助他人的良好习惯
2024-12-28发布
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1.68 MB
餐饮服务与管理实务《第8课 迎宾服务、点菜服务和茶水服务》教案.docx
迎宾服务,点菜服务和茶水服务第课8课题迎宾服务,点菜服务和茶水服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握迎宾服务的流程和特殊情境下的迎宾服务,2,掌握点菜服务的流程和注意事项,3,熟悉茶叶的分类,4,掌握茶水服务的流程和注意
2024-12-28发布
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1.52 MB
餐饮服务与管理实务《第6课 铺台布+摆台》教案.docx
67课题铺台布,摆台课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解台布的种类和规则,2,掌握铺台布的方法和台布的折叠,3,掌握中餐摆台和西餐摆台的步骤素质目标,1,培养勤学苦练,吃苦耐劳的精神和服从管理,遵守纪律的意识,2,通过学习
2024-12-28发布
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1.58 MB
餐饮服务与管理实务《第4课 餐饮服务语言认知+中西餐基础知识认知》教案.docx
餐饮服务语言认知,中西餐基础知识认知第课4课题餐饮服务语言认知,中西餐基础知识认知课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮服务语言的基本要求特点,基本原则,2,了解中西餐的烹饪特点和分类素质目标,1,培养良好的职业行为习惯
2024-12-28发布
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1.53 MB
餐饮服务与管理实务《第3课 职业形象塑造》教案.docx
职业形象塑造第课3课题职业形象塑造课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮服务人员的仪容仪表和服务姿态,2,掌握站姿,坐姿,蹲姿,走姿和手势的基本要求素质目标,1,培养良好的职业行为习惯和职业精神,树立正确的职业理想,提高
2024-12-28发布
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餐饮服务与管理实务《第1课 认识餐饮业》教案.docx
认识餐饮业第课1餐饮服务与管理实务教案课时分配表章序课程内容课时备注142834465666768492102合计48课题认识餐饮业课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉餐饮业的概念和性质,2,了解我国餐饮业的发展历程和发展
2024-12-28发布
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餐饮服务与管理实务《第20课 熟悉餐饮营销方式和营销活动》教案.docx
熟悉餐饮营销方式和营销活动第课205课题熟悉餐饮营销方式和营销活动课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,熟悉餐饮营销方式与营销活动素质目标,1,学会以联系和发展的眼光看待餐饮营销市场,密切关注相关政策和行业发展动态,紧跟行业发展潮流
2024-12-28发布
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1.53 MB
餐饮服务与管理实务《第15课 厨房设计与布局+厨房主要生产环节管理》教案.docx
厨房设计与布局,厨房主要生产环节管理第课15课题厨房设计与布局,厨房主要生产环节管理课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,熟悉厨房设计的主要内容,2,熟悉厨房的内部布局,3,熟悉厨房生产流程,4,掌握厨房主要生产环节管理素质目标
2024-12-28发布
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1.59 MB
餐饮服务与管理实务《第10课 分菜服务和撤换餐具服务+斟酒服务》教案.docx
分菜服务和撤换餐具服务,斟酒服务第课10课题分菜服务和撤换餐具服务,斟酒服务课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,掌握分菜的工具,方法和注意事项,2,掌握撤换餐具的时机和方法,3,掌握斟酒服务的流程素质目标,1,通过学习餐中服务
2024-12-28发布
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1.58 MB
餐饮服务与管理实务《第5课托盘端托+餐巾折花》教案.docx
托盘端托,餐巾折花第课5课题托盘端托,餐巾折花课时2课时,90min,教学目标知识技能目标,1,了解托盘的种类和用途,2,掌握托盘端托的方式和操作步骤,3,了解餐巾和餐巾花的种类,餐巾花选择的原则,4,掌握餐巾折花的基本手法和几种常见杯花
2024-12-28发布
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烹饪概论《7中国筵宴》课件.pptx
项目七3中国筵宴历史悠久,是我国烹饪工艺的集中反映和饮食文化的生动展现,体现了中国烹饪博大精深的技艺水平,展示了中华民族崇尚礼仪,热情好客的饮食文化风貌,本项目将介绍中国筵宴的概念,特点,种类,规格,环节和饮食构成,筵宴设计的原则和内容,以
2024-12-28发布
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18.25 MB
烹饪概论《8中国烹饪的现状与未来发展》课件.pptx
项目八3随着我国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们的饮食消费观念逐步改变,外出用餐变得更加经常化和理性化,我国餐饮业呈快速发展的趋势,这既是我国餐饮业的发展机遇,也是烹饪工作者的机遇,但同时我国餐饮业和烹饪工作者也面临着很多挑战
2024-12-28发布
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7.94 MB
烹饪概论《6中国饮食文化和饮食民俗》课件.pptx
项目六3饮食文化是一个国家和民族物质文明和精神文明发展的重要体现,也是一个国家和民族历史文化与心理特征的主要标志,中国的饮食文化源远流长,独具特色,是中国文化的重要组成部分,作为饮食文化的一个重要方面,饮食民俗体现着我国人民在数千年的发展历
2024-12-28发布
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29.13 MB
烹饪概论《5中国烹饪风味流派》课件.pptx
项目五3中国是世界公认的三大美食王国之首,这不仅是因为中式菜点色,香,味,形俱佳,还得益于中国烹饪众多的菜点品种和风味流派,本项目将介绍中国烹饪风味流派的形成,以及中菜和中点主要流派的特点和代表菜点,4了解烹饪风味流派的概念,成因和认定,掌
2024-12-28发布
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35.95 MB
烹饪概论《4中国菜点》课件.pptx
项目四3中国菜点是中国各地区菜肴和面点的总称,具有历史悠久,制作技术精湛,品类丰富,流派众多,风味独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉,本项目将介绍中国菜点的相关概念和命名,以及中国菜点的构成,4了解中国菜点的相关概念中
2024-12-28发布
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