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大丰收专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS5041下发日期:201541文件版本:V2.412345678910113煮花生4.煮毛豆1玉米预制5.出餐2红薯预制描述关键控制点描述关键控制点1.1 将玉米去外面老皮,连皮清洗干净放入锅内,加水
2022-10-16发布
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砂锅花菜专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS312下发日期:201597版本号:V2.912345678910115花菜切配1备料6花菜过油分份2炸花椒大料3炒五花肉4油肉分离分份7炒花菜大料门店厨房1.1 猪五花肉切成11cm的自然条;1.2
2022-10-16发布
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手工杂粮方饼专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8211执行日期:201541文件版本:V2.41储存2改刀3烤制出餐菜品名称菜品名称手工杂粮方饼保存及出餐制作单位制作单位门店厨房出品照片出品照片配图配图流程关键控制点流程关键控制点配图配图流程关键
2022-10-16发布
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牛肉泡馍专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8111执行日期:201541文件版本:V2.41234567891餐前备原料与小料5出餐2餐前备汤专用厨具所有门店标配3下单后煮牛肉泡馍制作单位制作单位水2000牛肉原汤出餐投料1碗出餐投料1碗克重
2022-10-16发布
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肉夹馍烙馍专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8015执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111和面6盘面2醒面7擀面3压面8造型4搓条9烙一面5下剂子10烙熟7.1 将盘好的剂子擀成直径10.5CM厚度0.7CM的圆饼
2022-10-16发布
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黄米八宝饭专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS822执行日期:201541文件版本:V2.4123456789101116273849510操作步骤操作步骤描述关键控制点描述关键控制点操作步骤操作步骤描述关键控制点描述关键控制点菜品名称菜品名称盛
2022-10-16发布
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酵素萝卜制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS105下发日期:20141230文件版本:V2.01123456710114白糖腌萝卜片1原料切配5压萝卜片2兑汁6泡萝卜片7出餐3切萝卜片8装盘标准2.1 按标准投料加入纯净水白醋美极鲜酱油酵素白糖
2022-10-16发布
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空心挂面制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS830执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111和面6挂面2切粗条7晾干3搓细条8剪面4上面5抻面分面投料投料克重克重切配标准切配标准投料投料克重克重恒丰雪花粉25000食盐
2022-10-16发布
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面筋制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS101下发日期:20141230文件版本:V2.0123456567891调大汤3调面筋2原料切配4装盘标准菜品名称菜品名称70西贝面筋小份面筋葱油配送 6块20080大汤配送烂腌菜配送芹菜0.5cm
2022-10-16发布
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冷榨胡油调黄瓜专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS103下发日期:20141230文件版本:V2.0123456710113装盘4装盘标准1原料切配1原料切配2拌制2拌制菜品名称菜品名称冷榨胡油调黄瓜1个520盐黄瓜300炸花生米冷榨胡油葱花油251
2022-10-16发布
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果蔬大拌菜制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS102下发日期:20141230文件版本:V2.0123456710111榨柠檬汁1原料切配1原料切配2称料2拌制2拌制3调汁3装盘标准3装盘标准菜品名称菜品名称4块厚1.5cm三角块果蔬大拌菜小份食
2022-10-16发布
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酸汤莜面鱼专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS613执行日期:2015520文件版本:V2.512345678910113熬酸汤1切西红柿丁和小料4下单出餐2炒西红柿3熬酸汤3.2 烧开后加入西红柿酱;再次烧开,电磁炉调2档熬制15分种;3.1
2022-10-16发布
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香豆酥饼专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS825执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111和面6成型2调酥油7醒发3压面8烤制4铺油酥5切面9下单出餐操作步骤操作步骤描述关键控制点描述关键控制点操作步骤操作步骤描述关
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塔吉锅焖面专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS8121下发日期:201597文件版本:V2.912345678910111原料切配4兑鸡汤2炒五花肉5焖面使用设备3豆角土豆胡萝卜预制门店厨房出品照片出品照片10cm0.4cm4.1 锅内加水烧开,
2022-10-16发布
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铁板炒烤羊肉专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS5021下发日期:201541文件版本:V2.4 菜品名称菜品名称铁板炒烤羊肉制作单位制作单位门店厨房投料标准投料标准切配标准切配标准大份大份小份小份克重克重备注备注出品照片出品照片1 羊肉片680.
2022-10-16发布
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拌木耳专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS104下发日期:2015110文件版本:V2.01123456710113木耳泡发3木耳泡发1原料切配1原料切配4泡木耳4泡木耳5装盘标准5装盘标准2兑汁2兑汁1.2 紫葱头切成条后在切1cm的丁;1
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酸汤挂面专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS612执行日期:201541文件版本:V2.412345678910111蒸车化开鸡汤鸡油6煮面2兑鸡汤7浇酸汤3熬酸汤8出餐4蒸溏心鸡蛋5烧水煮面5.1 在大锅中加水烧开,加上带眼的篦子,准备煮面;
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莜面窝窝专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS839执行日期:2015520文件版本:V2.512345678910111烧水称面4搓窝窝2和面5蒸窝窝6窝窝蒸好的标准3揣面团7餐中存放莜面窝窝制作单位制作单位门店厨房3.1 反复快速揣面团2分钟
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野生蓝莓汁制作作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS903下发日期:201541文件版本:V2.412345678910111蓝莓果6过滤7紫薯泥解冻2越橘果3净化水8搅拌4幼糖9果实储藏5榨汁10.推荐设备新店标配出品照片出品照片菜品名菜品名野生蓝莓
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炒鸡蛋专业烹饪作业指导书.pdf
西贝莜面村作业指导书文件编号:CBZDS3112执行日期:201571文件版本:V2.712345678910111专用厨具1餐前备料2打鸡蛋3烧铁板4煎鸡蛋5出餐菜品名称菜品名称胡麻油炒柴鸡蛋平锅制作单位制作单位门店厨房投料标准投料标准克
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